Una cosa es abrir un restaurante, y otra distinta es
abrir un restaurante...y tener éxito.!
4 claves que debes
conocer si quieres tener éxito con tu restaurante
El negocio gastronómico ofrece buenas oportunidades
para los emprendedores. Descubre los cuatro puntos clave de un restaurante
exitoso.
¿Quieres
establecer una empresa? Quizá has escuchado que la esfera
gastronómica ofrece grandes oportunidades, pero no estás seguro de cuáles son
los pasos que debes seguir para que todo resulte como esperas.
Un negocio gastronómico exitoso depende de varios factores.
Si ya sabes cuáles son los papeles que
debes firmar, y las licencias que debes conseguir, necesitarás conocer algunos
de los puntos claves que debes seguir para comenzar de la mejor forma
este nuevo plan de negocios.
A continuación te entregamos una lista con algunas claves para que tu futuro
negocio gastronómico tenga excelente resultados. Toma nota:
1.
Comida.
Utiliza siempre ingredientes de la mejor
calidad para preparar tus comidas. De esa forma, te asegurarás de que el
platillo que lleves a la mesa tenga el mejor sabor. Asimismo, deberás crear un
menú coherente, que te identifique como marca, pero que tampoco sea estático.
Puedes ir cambiando la carta cada temporada
para incorporar recetas e ingredientes nuevos, pero deberás escoger algunas recetas
estrella que siempre estén presentes en tu menú.
Por último, deberás conseguir un proveedor
de buena calidad y que a la vez sea confiable: un proveedor que sepas que nunca
te fallará en tiempo ni en forma.
2.
Servicio.
Puede que tu comida sea excelente, pero si
el trato es deficiente, los clientes se cuestionarán si deben volver a tu
restaurante. Debes brindarles respeto, cuidado y asegurarte de que vivan una
experiencia agradable.
Para esto, es fundamental que conformes un
equipo confiable y altamente capacitado:
deberás brindarles capacitación constante y mantenerte en comunicación con
ellos.
Evita en lo posible la rotación de
personal.
3.
Limpieza.
Si el cliente ve algo de suciedad o
insalubridad en el local, nunca más volverá, y por supuesto, lo comentará con
su círculo de amistades. Ten en cuenta que la limpieza no sólo se extiende al
entorno del local; también es parte importante la higiene del personal.
Uniformes, vestidos y apariencia impecable son fundamentales para darse a
conocer como un restaurante confiable.
4.
Control de gastos.
(CÓMO
ADMINISTRAR UN RESTAURANTE)
...Y
ahora el más importante de los consejos: como reducir los gastos de tu
restaurante.!!
Cientos de restaurantes abren las
puertas cada día y cada noche en tu ciudad. Son restaurantes que compiten
ferozmente con el tuyo para atraer al cliente.
Quiero que entiendas que
sobrevivir en este entorno, y además obtener beneficios, no es fácil. Lo sé, trabajas más que nunca, pero los resultados no
lo reflejan. Inviertes en formación para ti y tu equipo, pero hay demasiada
rotación y no ves resultados. Ajustas tus precios, pero el restaurante de al
lado los ajusta más. Estés donde estés: en Ecuador, España, México, Colombia, Chile,
o en Japón. No importa.
El gerente de un restaurante
trabaja un número inconcebible de horas para obtener beneficios muy limitados...
¿Vas a seguir siempre a este ritmo? Eso es insostenible.
Tienes que tomar el
timón YA si quieres que este barco deje
de viajar a la deriva.
Para que tu
restaurante sea rentable a largo plazo tienes que controlar toda una serie de
factores que, de no prestarles la atención debida, pueden acabar por costarte
miles de dólares al año.
Toma nota de estos consejos
que te ayudarán a reducir los costes de tu restaurante:
Sé generoso… ¡pero no tanto!
A todo el mundo le
encanta pasar por tu local para charlar un rato y disfrutar de tu excelente
comida. Y tú, agradecido, quieres obsequiarles de alguna manera, ¿no es cierto?
O un postrecito, o
una botellita de vino, o los aperitivos…¡Cuidado!
Toda esa
generosidad acabará por descuadrar tus cuentas, sin que apenas te des cuenta de
los motivos.
Limita el número de platos en tu carta
Las cartas extensas
te complican la vida. Y se las complica
a tu cliente. Mientras más opciones les des, más difícil se lo estás
poniendo para que sepa qué pedir.
Si tu cocina no
tiene ni las dimensiones ni el equipamiento aconsejable, y no cuentas con el
personal necesario para servir esa MEGA CARTA, ¡elimina la mitad!
Céntrate en
calidad, no en cantidad. Además, no olvides que cuanto más extensa sea tu
carta, MAYORES LOS DESPERDICIOS.
No desperdicies la energía.
Ni tú ni el planeta
os lo podéis permitir. Así que, ¿para qué dejar esa freidora encendida si no
vas a utilizarla? Por si acaso…No, no te sale a cuenta.
Y ese congelador
adicional en la despensa, ¿lo necesitas? Fuera, entonces.
¿Es realmente
necesario que tus cocineros enciendan los fuegos a las 11 de la mañana?...Indiscutiblemente
¡No!
Este tipo de gastos
puede llegar a suponerte hasta un 8% de tus ventas.
Por eso, es
importante QUE CONTROLES TODOS TUS GASTOS DE
SUMINISTRO (luz, agua y gas) con conciencia: no dejes los grifos abiertos,
apaga las luces que no se utilizan, y cierra el gas siempre que no se utilice.
Apuesta por la publicidad digital
La publicidad tradicional del
tipo periódico, radio, folletos, etc., es muy cara. Además, este tipo de
publicidad es muy poco medible y, por lo tanto, muy poco mejorable.
Afortunadamente, la
PUBLICIDAD DIGITAL a través de las redes sociales,
campañas de email marketing, o geolocalización en Google, te permiten dirigirte
a tu público objetivo por un presupuesto muy inferior al que tendrías que
invertir en publicidad tradicional. (Consulta como obtener publicidad
gratuita de alto impacto y resultados con masterbusiness.com.ec)
Pero, ¡ojo!...El marketing digital requiere tiempo y perseverancia: no
creas que en tres días vas a conseguir resultados abrumadores. No, pero lo que
sí que es cierto es que, si persistes, conseguirás establecer una relación
emocional con tu cliente a largo plazo que compensará todo tu esfuerzo. Así
que, ¡paciencia, que es la madre de la ciencia!
Limita (discretamente) el tamaño de las raciones
¿Tú sabes la
cantidad de dinero que se pierde en un restaurante por ofrecer porciones que
son físicamente imposibles de comer?...NO DESPERDICIES
COMIDA.
Crea una tabla con
los pesos óptimos de cada plato, y de los ingredientes que los componen, y
asegúrate que tu personal utiliza los utensilios adecuados para medir las
cantidades indicadas.
Y no temas, tu
cliente no se quejará si no le sirves un tronco de merluza que le es imposible
acabar. EL CLIENTE DE HOY VALORA MÁS LA
CALIDAD QUE LA CANTIDAD.
El tamaño de las
porciones que sirves, además, va estrechamente ligado al costo de tu plato....Así
que, al controlar el tamaño, controlas
el costo.
Negocia con tus proveedores para asegurar
precios ajustados
No olvides nunca
que esa competencia tan feroz a la que tú te enfrentas la vive también cada día
tu proveedor de frutas, de pescado o de carne...Así que, en este caso, LA COMPETENCIA VA A TU FAVOR.
Si tu proveedor actual no puede
mejorar los precios, ENCUENTRA OTRO QUE PUEDA.
Sí, seguro que esa
decisión te va a doler, sobre todo si llevas tiempo con él o ella, pero si
quieres mejorar tus beneficios, no vas a tener más remedio. Y si insiste,
negocia!
Y si no llegáis a
un acuerdo, que no te quepa duda que cerrarás ese trato con otro proveedor que
esté preparado a ofrecerte los precios que para ti van a representar una mejora
importante de tus beneficios. NO ESTÁS CASADO CON NADIE, NO LO
OLVIDES.
¡Atento a tu inventario!
¿Tienes cuidado de las FECHAS DE CADUCIDAD cuando te llegan
los productos del proveedor?..¿Y tú personal?
¿Estas siguiendo el
sistema FIFO First in firs out (Primero en entrar, primero en salir) en todo momento o tienes
tendencia a ser despistado?
Te lo pregunto
porque sé la cantidad de dinero que se desperdicia en un restaurante por no
tener un control exhaustivo de las fechas de caducidad.
Asegúrate que los productos que
entran en primer lugar sean los primeros en salir...Etiqueta los alimentos que
habéis abierto con la fecha en la que se abrieron y la fecha de caducidad si la
tienen.
Y si se acerca esa fecha, ya
sabes lo que toca: hay que inventar y promocionar un plato con los
ingredientes que están a punto de vencer!.
Aun cuando el cliente no verá la parte
administrativa de tu negocio, sí podrá percibir la deficiencia de organización
en otras partes, tales como el menú.
Muchos restaurantes buscan abaratar costos
comprando ingredientes de baja calidad. Por esta razón, es importante que
realices un ESTUDIO
DE PROVEEDORES para ver cuáles son los
que mejor se acomodan al menú que estás desarrollando.
Los consejos que acabo de
compartir no van a servir de nada si tu personal no toma conciencia que tenéis
que intentar ahorrar costos entre todos.
¿Que no acaban de motivarse para
echarte una mano en ese sentido?...Prémiales si consiguen los objetivos de ahorro!
Si generas mayor
beneficio al reducir costos puedes invertir lo ganado en incentivar a tu
equipo. Eso, a su vez, se traducirá en un mejor servicio, y unos clientes más
felices...Y todo el mundo gana!
Merece la pena
dedicarle un tiempo a
asentar unos buenos fundamentos y a crear hábitos.
